Pesto z kadeřávku

Kadeřávek není u nás ještě příliš známý, přitom jde o zeleninu, kterou můžeme sklízet celou zimu a zpestří nám zimní jídelníček. Tato košťálová zelenina je na záhonku odolnější než růžičková kapusta nebo brokolice a zelená se i ve velkému mrazu.

Košťálová zelenina je všeobecně bohatá na vlákninu, minerální látky (fosfor, vápník a draslík) a vitaminy skupiny B, C, provitamin A kyselinu listovou.

Jeho listy se hodí do polévek nebo do zeleninového pyré či smoothie. Jednoduše z něj můžete vytvořit výbornou přílohu. Z listů kadeřávku před dalším zpracováním nejprve odřízneme tuhé řapíky a pak i silná bílá žebra. Listy důkladně omyjeme pod studenou tekoucí vodou a vaříme je v co nejmenším množství mírně osolené vody 10–15 minut. Uvařené listy scedíme a nasekáme nadrobno. Pak prohřejeme s kouskem másla a dochutíme pepřem a solí.

Pesto z kadeřávku

Očištěné, omyté a ořezané listy kadeřávku spaříme pár vteřin v osolené vroucí vodě. Zničí se tím bakterie na povrchu listů a částečně i enzymy způsobující šednutí zelené barvy. Potom nakrájíme na menší kusy a rozmixujeme. V pánvi na sucho osmažíme oloupané mandle, dokud nejsou nazlátlé.

Do mixéru přidáme ořechy a ostatní suroviny a rozmixujeme do požadované konzistence. Pokud se nám pesto zdá příliš hrubé, můžeme přidat olivový olej.

Uskladníme do skleniček Weck a uchováváme v ledničce. Vydrží nám tam přibližně 4 dny. Hodí se k těstovinám, ke steakům nebo k našim výběrovým paštikám.