Vepřovou nožičku a koleno očistěte a omyjte pod tekoucí vodou. Spolu s kořením vložte do velkého
hrnce. Zalijte studenou vodou, osolte a přiveďte k varu. Průběžně sbírejte pěnu vzniklou
na povrchu. Poté snižte teplotu, přidejte rozdrcený česnek a vařte doměkka, cca 2-2,5 hodiny.
Dobu varu zkrátíte použitím tlakového hrnce. Asi 20 minut před dovařením přidejte mrkev v celku. Neměla
by se totiž začít rozpadat. Poté ji vyjměte a nechte vychladnout. Nakrájejte na asi
centimetrové kostky a nechte ji stranou.
Plnění do forem
Vyjměte maso z vývaru a nechte trochu vychladnout. Pak ho oberte od kostí a nakrájejte
na kostičky (spíše menší kousky, vypadají pak pěkně ve skleničkách). Přidejte nakrájenou
mrkev a touto směsí naplňte připravené skleničky, nebo vhodnou formu. Dobře poslouží třeba srnčí
hřbet.
Vývar slijte přes jemné síto, dochuťte octem, solí a pepřem a přelijte směs
ve skleničkách, tak aby byla zcela pokryta. Sulc můžeme krátce sterilovat, řekněme 30 minut při 80
°C. Pokud jej plánujete spotřebovat během dvou, nebo tří dnů, rovnou ho dejte ztuhnout přes
noc do ledničky.
Podávat ho můžete s chlebem a jak kdo má rád. S cibulkou a octem, s
nakládanými okurkami, nebo s hořčicí a křenem.