Vanilka je esencí vánoc. Toto voňavé exotické koření bylo do Evropy přivezeno už v 15.století
a získalo si ihned oblibu. Jedná se o fermentovamou tobolku (často se nesprávně uvádí
lusk) orchideje rodu vanilovník.
Už u původních středoamerických indiánů bylo toto koření používáno pro povzbuzení srdeční činnosti a
pro celkové vzpružení organismu. To vysvětluje, proč nám vanilka nejvíce “voní” právě
v zimním období, kdy je na organismus vyvíjena největší zátěž.
Původně se komerčně využíval pouze jeden druh nazývaný vanilka Bourbon (název nemá nic
společného s oblíbeným alkoholickým nápojem, jedná se o jméno francouzského královského rodu). Dnes se
můžete setkat i s vanilkou tahitskou, která má aroma zabarvené po sušených švestkách
a rozinkách.
Nejčastěji se v obchodech setkáte s vanilinovým cukrem, který ale s opravdovou vanilkou
nemá vůbec nic společného. Jedná se o umělé aroma “vanilin” přidávané do cukru.
Naštěstí už poptávka spotřebitelů rozšířila běžně dostupný vanilkový sortiment v našich
obchodech. Můžete si koupit vanilkový extrakt (vanilka naložená v alkoholu), cukr
s opravdovou vanilkou a klasický vanilkový lusk v celku.
Jen si vždy pohlídejte složení i do vanilkového extraktu bývá často přidáváno umělé aroma. Ceny vanilkových
lusků jsou bohužel v našich končinách vyšší, zkuste si ale při vaší dovolené v
teplých krajích zajít na trh s kořením.
Vanilkové lusky, tam nakoupíte za zlomek ceny - přitom i v lepší kvalitě. Nebojte se
do vanilkových lusků “investovat”, mají velmi silné aroma a stačí ho opravdu málo. Pokud
vyzkoušíte některý z našich receptů, klidně postupně doplňujte cukr nebo alkohol - máte
potom takové bezedné zásoby těchto extra přísad na pečení.
Na Vánoce z nich pak vykouzlíte ty nejlepší vanilkové rohlíčky nebo můžete
přidat trochu do ranního vánočního kakaa - budete mít ty nejvoňavější vánoce.
My vám nabízíme dva jednoduché recepty, kterými můžete případně obdarovat i svoje blízké - na domácí
vanilkový cukr a domácí vanilkový extrakt. Pokud využijete skleničky Weck,
darujte krásný designový a chutný dárek.
Domácí vanilkový cukr
2 vanilkové lusky
200 g cukr krupice
Lusky musí být nevyschlé, jinak bude vůně slabá. Pokud máte lusky sušší, dejte
jich raději více. Lusky rozřízneme na půl a vyškrábneme semínka, které smícháme
s cukrem. Do sklenice pak klademe vyškrábnuté lusky a prosypeme je cukrem smíchaným se
semínky. Necháme nejlépe 14 dní v uzavřené sklenici. Potom volně používáme, případně dosypeme
cukr nebo přidáme další lusk.
Domácí vanilkový extrakt
0,5 l 35% alkoholu (nejlépe vodky, která je sama o sobě nejméně aromatická)
5 vanilkových lusků
Lusky podélně rozkrájejte a dejte do čisté vymyté láhve, zalijte alkoholem a
nechte minimálně 8 týdnů na chladném místě zrát. Jednou týdně protřepejte. Jakmile začnete
používat, vždy zase dolijte další čistý alkohol. Prostě bezedná sklenice :)
Co budete potřebovat
2 vanilkové lusky
200 gr cukr krupice
0,5 l 35% alkoholu (nejlépe vodky, která je sama o sobě nejméně aromatická)