Šípkový džem

Kdy je nejlepší sbírat šípky?

Koncem letních prázdnin se už na stráních červenají plody šípkové růže, ale nebuď netrpělivý, je potřeba si počkat, až budou šípky pěkně vybarvené a vyzrálé. To se pozná, že je sem tam nějaký měkký a rozmázne se ti mezi prsty při mírném stlačení.

Pokud chceš být hodně tradiční, počkej si na první mrazíky, to jsou šípky super extra, ale je pak problém s čištěním od okvětí, protože je to všechno v košíku zatraceně lepkavé.

Malá finta pro sběrače

Na šípky musíš v rukavičkách - teda spíš v rukavicích, takže když trháš pravou rukou, tak tu chraň tenčí rukavicí, abys měl lepší cit v ruce. A levá ruka je přidržovací, na tu nasaď silnější koženou, s tou si budeš přidržovat trnité větve. A sbírej to do košíku.

Než začneme

Tak, šípky máme doma, na marmošku ale potřebujeme ještě cukr, něco želírovacího prostředku (pektin) a možná citron nebo kyselinu citronovou (to záleží na typu pektinu).

Na pektin bacha, v obchodech mají většinou míchanici s konzervantem a vápenitou solí a to já zrovna nemusím, používám zásadně čistý pektin z citronů. Pro šípkovou marmeládu jsem hledal dlouho ten správný, ale podařilo se, a nemusí se ani přikyselovat.

Výroba protlaku

Vařit šípkový džem znamená nejdříve odstranit semínka a pichlavé chloupky. To, že jsou pichlavé, bys poznal den po konzumaci, na "oné místnosti" - auky auky. Francouzi šípkům říkají "gratte-cul", tzn. něco jako "řiťoškrabka", tak alespoň už víš proč.

Bábinka šípek po šípku rozřízla a semínka s chloupky vydloubla, odkrojila okvětí a co zbylo, dávala do kameninového hrnce s vodou. Pak to několikrát propláchla. Je to zatraceně pracné a zdlouhavé.

Doporučuji proto metodu pasírovací - rozvařit v trošce vody, rozmixovat a protlačit přes hrubé síto a potom přes hodně jemné síto kvůli těm chloupkům. Dříve měli žíněné síto, ale to museli podle mě za chvilku prodřít, ta hmota z rozvařených šípků je docela hutná.

Nádobí používej smaltované nebo nerez, jinak ti ten protlak zhnědne a chytne kovovou pachuť! Rezavé síto? Nebrat!

Máš hotovo? Tak moc nelelkuj a pospěš si s vařením marmelády, v šípkách je totiž spousta vitamínu C a teplem ho ubývá.

Vaření džemu

Takže základ máme, tak to zvaž, abys věděl, kolik cukru a pektinu bude potřeba. Cukru dej stejně jako protlaku. Pektin smíchej s trochou cukru, aby to neudělalo hrudky.

A teď: protlak probublej na plotně, přidej směs pektinu s cukrem, znovu nech probublat a přidej všechen cukr. Chvilku to bude trvat, než se to rozpustí. Směs trochu zřídne a začne se dělat pěna, kterou musíš sbírat.

Když je marmeláda vyčištěná, hned to nalej do předehřátých sklenic, zavíčkuj a nech vychladnout. Pokud byly sklenice a víčka předem vyvařené, už s tím nic dál nedělej, máš hotovo.