Rillettes je v podstatě jednoduchá masová pomazánka, jejíž původ můžeme hledat v oblasti
Touraine ve střední Francii. Jde o pokrm opravdu tradiční, první zmínky pochází už z roku 1480.
Recept se v různých oblastech Francie liší. Většinou je ale vždy základem vepřový bůček (nebo
jiné tučné maso) nakrájený na nudličky a pomalu pečené nebo dušené. Přidává se k němu
aromatické koření jako česnek, rozmarýn, tymián nebo bobkový
list.
Často ho ve Francii dostanete na klasické bílé bagetě jako předkrm. Takže pokud se k
vám dostalo čerstvé vepřové maso z domácí zabijačky, volba je jasná.
My vám nabízíme základní recept, který si můžete obměnit použitým kořením:
Bůček nakrájíme na kostky přibližně 3x3 cm a dáme do hrnce, nejlépe do litinového nebo
jiného “těžkého”. Maso promícháme se solí, podlijeme 2 dcl bílého vína a necháme bůček
vařit na mírném plameni přibližně 4 hodiny.
Maso by se mělo v sádle vařit, ne smažit. Proto je důležité jej kontrolovat a případně podlévat
zbylým bílým vínem. Po třech hodinách přidáme do směsi nasekané bylinky.
Jakmile je maso krásně měkké, rozmačkáme ho vidličkou na “pomazánkovou” konzistenci.
Plníme do sklenic a necháme zatuhnout. Podáváme na bílém pečivu nebo na krajíci čerstvého
chleba. Skvělým parťákem jsou nakládané okurky, naše Zelenináda nebo
nakládané houbičky.
Rillettes vypadá krásně ve skleničkách Weck, nejlépe v tzv.masovkách.
Máte pak originální dárek pro všechny milovníky masa.
Co budete potřebovat
2 kg prorostlého bůčku (bez kosti)
0,4 l bílého vína
4 lžičky soli
koření dle chuti (česnek, pepř, rozmarýn, tymián, bobkový list, …)