Rillettes

Rillettes je v podstatě jednoduchá masová pomazánka, jejíž původ můžeme hledat v oblasti Touraine ve střední Francii. Jde o pokrm opravdu tradiční, první zmínky pochází už z roku 1480.

Recept se v různých oblastech Francie liší. Většinou je ale vždy základem vepřový bůček (nebo jiné tučné maso) nakrájený na nudličky a pomalu pečené nebo dušené. Přidává se k němu aromatické koření jako česnek, rozmarýn, tymián nebo bobkový list.

Často ho ve Francii dostanete na klasické bílé bagetě jako předkrm. Takže pokud se k vám dostalo čerstvé vepřové maso z domácí zabijačky, volba je jasná.

My vám nabízíme základní recept, který si můžete obměnit použitým kořením:

Bůček nakrájíme na kostky přibližně 3x3 cm a dáme do hrnce, nejlépe do litinového nebo jiného “těžkého”. Maso promícháme se solí, podlijeme 2 dcl bílého vína a necháme bůček vařit na mírném plameni přibližně 4 hodiny.

Maso by se mělo v sádle vařit, ne smažit. Proto je důležité jej kontrolovat a případně podlévat zbylým bílým vínem. Po třech hodinách přidáme do směsi nasekané bylinky.

Jakmile je maso krásně měkké, rozmačkáme ho vidličkou na “pomazánkovou” konzistenci. Plníme do sklenic a necháme zatuhnout. Podáváme na bílém pečivu nebo na krajíci čerstvého chleba. Skvělým parťákem jsou nakládané okurky, naše Zelenináda nebo nakládané houbičky.  

Rillettes vypadá krásně ve skleničkách Weck, nejlépe v tzv.masovkách. Máte pak originální dárek pro všechny milovníky masa.