Pečené křepelky

Už jste někdy připravovali pečenou křepelku? Že ne? Pak si je zkuste koupit, až na ně narazíte v obchodě. Mírně pokročilá kuchařka nebo kuchařík přípravu v kuchyni určitě zvládne.

 Křepelky zařazujeme do pernaté zvěře. Ty, které se dají dnes sehnat budou s největší pravděpodobností z farmového chovu, ale alespoň si pochutnáte na pěkně vykrmených, mladých kouscích.  Nemusíte tedy hlídat, zda jste vyndali všechny broky jako u střelených ptáků.

Takže ptáčky dobře očistěte vně i uvnitř, odkrojte konce křidélek (ty se rády připalují), případně odkrojte i čouhající zbytek krku.
Omyjte, osušte a mírně posolte, na prsou o něco více, je tam největší vrstva masa. A trošku je opepřete.

Křepelky, jako téměř každá pernatá zvěřina, jsou náchylné na vysušení masa na prsou. Proto je vhodné je zabalit do plátků slaniny (to ale až po prvním opečení, pod slaninou by jinak zůstaly bledé), nebo k nim přidat slaninu na kostičky a často polévat šťávou.

Ale zpět k přípravě. Křepelky jsou nachystány, můžeme je tedy zprudka opéct ze všech stran. Na sádle, nebo na tuku z rozpuštěné slaniny. Poté je vyjměte z pekáčku, a můžete je "obléci do kabátku" z plátků slaniny.

Teď pozor, jdeme na připravu základu z kořenové zeleniny.
Takže, na malé kostičky, nebo nudličky nakrájejte mrkev, celer a petržel. Cibuli na půlplátky. Vše hoďte na pekáč s výpekem po křepelkách. Přidejte divoké koření a restujte do zlatova. Pak přilijte sklenku červeného vína a nechte polovinu odpařit.

Křepelky položte na tento základ a šup s tím do trouby předehřáté na 180°C na 40 minut. Během pečení je občas polévejte.
Takto upravené křepelky jsou výborné s pečivem, rýží, nebo špekovým knedlíkem.