Pomalu se blíží podzimní plískanice a tak je potřeba začít utužovat imunitu. Než se pustíte
do polykání tabletek, zkuste mnohem příjemnější cestu - jídla a delikatesy plné vitamínů.
Někdo dává přednost tmavě modrým bobulím - borůvkám a bobulkám černého bezu. Jak připravíte
zdravý bezinkový sirup si můžete přečíst zde.
Někdo to jistí horkými a ostrými pokrmy, my dáváme přednost pokrmům prošlým mléčným
kvašením - skvělá je třeba naše Zelenináda.
Pokud si chcete v kuchyni trochu zaexperimentovat, vyzkoušejte asijské kimchi.
Jde o tradiční korejský pokrm z fermentovaného čínského zelís chilli a
dalšími přísadami. Existují stovky variant a každá rodina má ten svůj “nejlepší” recept.
Správně by mělo kimchi fermentovat i několik měsíců, získá tak opravdovou sílu a taky
pořádně silné, velice typické aroma (kdo vyzkouší, pochopí :). Záleží samozřejmě na vás,
zda mu dáte čas týden nebo měsíc. Takové kimchi si pak můžete dopřát jako chuťovku vhodnou ke všemu -
k rýži, k masu, k asijským nudlím, ale skvěle se hodí i k segedínskému guláši.
Chcete si jej vyzkoušet? Tady máte recept:
Do velké mísy dáme zelí a pořádně promícháme se solí. Zelí tak pěkně změkne a
pustí vodu. Necháme asi hodinu odpočívat, potom vymačkáme vodu, kterou si slejeme do kastrůlku.
Přidáme 1 lžící mouky, nakrájenou chilli papričku, mletou papriku a cukr.
Nálev chvilku povaříme, tak aby zhoustl, a necháme vychladnout. Přidáme do zelí a promícháme. Napěchujeme
do skleniček, ale ne až ke kraji - zelenina zvětšuje při kvašení objem. Zelí potřebujeme zatížit,
aby bylo neustále ponořené v šťávě.
Skvělým pomocníkem jsou velké skleničky Weck se širokým průměrem 100mm, víčkem s průměrem
80 mm potom pohodlně zeleninu zatížíte. Skleničky necháme stát v pokojové teplotě, ale ne
na přímém světle. Raději položte na plech - pokud je kvašení opravdu bouřlivé, může vám
část šťávy vytéct ven. Po týdnu dejte do ledničky a ochutnávat můžete i během dokvašování.
Do kimchi se dá použít v podstatě jakákoliv košťálová zelenina, tedy běžné zelí, kapusta
(tu doporučujeme spařit 1 minutu ve vroucí vodě, jinak bude tuhá), bílá i černá ředkev, kořenové
zeleniny, mangold, červená řepa… Základem je dochucení zázvor-česnek-chilli. Pokud holdujete
typickým asijským chutím, můžete ještě přidat rybí omáčku.
Co budete potřebovat
1 kg čínského nebo pekingského zelí nakrájený na větší kostky (na jedno sousto)