Zázvor patří mezi jedno z nejstarších a nejžádanějších koření ve světě. Ve středoevropské
kuchyni se používá poměrně málo, hlavně do sladkostí (vánočních zázvorek) a v malých
dávkách při úpravě masa.
Vše se mění s narůstající oblibou asijské kuchyně a dnes ve většině obchodů najdete zázvor čerstvý,
sušený jako koření i kandovaný. Zázvor pochází z jichovýchodní Asie a jako koření se používá
jeho mohutný sukovitý oddenek (tedy ne kořen, jak si hodně lidí myslí). Je velmi aromatický,
obsahuje totiž silné silice, které nejvíce připomínají citrón.
Nejintenzivnější chuť najdete v čerstvém oddenku. Čerstvý zázvor můžete úspěšně kombinovat
s česnekem a koriandrem. Nakrájený na malé kousky se může přidávat během pečení nebo
dušení k masu. Jen pozor na jeho velmi silné aroma, přidávejte jej s mírou. Ve velkém
množství pak pokrm rychle zhořkne.
Mletý sušený zázvor má zřetelně jemnější chuť než čerstvý a používá se k ochucení
sladkých pokrmů, ale i do polévek. Dodává také pikantní příchuť rybám, drůbežímu masu či rýžovým
pokrmům. Je také nedílnou součástí mnoha asijských kořenících směsí - např. karí, garam masaly
nebo čínských směsí.
Nakládaný zázvor v octu se používá do sladkokyselých pokrmů a nakrájený na plátky je
přílohou japonského suši a sašimi.
Zázvor nakládaný v sirupu patří do moučníků a slaných delikates - zázvorového chlebíčku,
na slané čtverečky z listového těsta nebo v neobvyklé kombinaci s domácí zmrzlinou, nejlépe z kyselého
ovoce.
Kromě toho je zázvor používám v lidovém léčitelství po celém světě - působí proti
nachlazení, zmírňuje revmatické potíže, povzbuzuje krevní oběh, podporuje trávení
a snižuje horečku.
A tady už máte recept na kandovaný zázvor v sirupu:
Citrón omyjte a nakrájejte na plátky, zbavte případných jadérek. Zázvor oloupejte a nakrájejte
na malé kostičky. Pod slupkou je zázvor nejlepší, tak zkuste mít oloupanou slupku co
nejtenčí.
Zázvor nasypte do hrnce, zasypte třetinou cukru (200g) a zalijte vodou. Zamíchejte, dokud
se cukr nerozpustí. Zakryjte pokličkou a nechte přes noc uležet.
Druhý den přiveďte k varu a nechte cca 15 minut probublávat na mírném ohni. Potom přidejte
nakrájený citrón a kukuřičný sirup, vařte dalších 15 minut. Zakryjte a opět nechte přes
noc odležet.
Třetí den opět přiveďte k varu, dosypte druhou třetinu cukru (200 g) a nechte
30 minut probublávat na mírném ohni. Pak přisypte poslední třetinu cukru. Jakmile se rozpustí,
stáhněte z ohně, zakryjte a nechte přes noc odpočinout. Poslední den zázvor v sirupu zahřejte a
přelijte do horkých sklenic. Pokud je uskladníte ve skleničkách Weck, máte krásný jedlý dárek pro všechny
milovníky sladkého a cukrářky. Uchovávejte v chladné spíži.