Nakládaná zelená rajčata a chutney

Taky vám ještě zůstaly ve skleníku a na zahrádce nedozrálá rajčata? Je na čase je sklidit, i když jsou ještě zelená, aby nepřešly prvními mrazíky.

Chuť takových rajčat ale bohužel není nijak oslnivá. My raději doporučujeme rajčata zavařit a nabídneme vám hned dva recepty na jejich upotřebení. Nemusíte se bát, že by byla jedovatá. Pokud se tepelně upraví, jsou zcela jedlá.

Vyzkoušejte nakládaná zelená rajčata, která jsou velmi populární v Severní Americe, kde nechybí v žádném dobrém lahůdkářství. Variantou populární hlavně na britských ostrovech je chutney se zelených rajčat.

Americká nakládaná rajčata

Rajčata propícháme na několika místem párátkem a spolu s kořením a bylinkami naskládáme do vysokých sklenic. Skvěle se na to hodí chřestové sklenice značky Weck. Ocet, vodu, med a sůl uvedeme do varu a prudce vaříme asi 5 minut. Odstavíme a necháme zchladnout. Touto směsí zalijeme sklenice, pokud by nám pochybělo, můžeme dolít studeným octem. Rajčata potřebujeme zatížit, aby byly neustále ponořená v nálevu.

Skvělým pomocníkem jsou velké skleničky Weck se širokým průměrem 100mm, víčkem s průměrem 80 mm potom pohodlně zeleninu zatížíte. Skladujeme ve spíži. Rajčata můžeme jíst za 1 měsíc, ale lepší jsou až po 2-3 měsících.

Chutney se zelených rajčat

Toto chutney se hodí k sýrům nebo můžete přidávat do sendvičů či na chleba. Oloupat zelená rajčata je docela kumšt. Pokud vám tedy slupky nevadí, netrapte se loupáním. Rajčata a oloupaná jablka nakrájíme na hrubo, dáme do hrnce spolu s cibulí a solí. Uvedeme do varu a necháme 20 minut probublávat.

Přidáme rozinky, cukr, ocet, citronovou kůru a šťávu a opět necháme probublávat 30 minut, dokud směs nezhoustne. Přisypeme hořčičná semínka a chilli. Plníme do horkých sklenic a uzavřeme. Krátce sterilujeme, stačí 15 minut při 85°C, skleničky musí být zcela ponořené ve vodě. Chutney necháme odležet, ochutnávat můžeme za měsíc.