Taky vám ještě zůstaly ve skleníku a na zahrádce nedozrálá rajčata? Je na čase je sklidit,
i když jsou ještě zelená, aby nepřešly prvními mrazíky.
Chuť takových rajčat ale bohužel není nijak oslnivá. My raději doporučujeme rajčata zavařit
a nabídneme vám hned dva recepty na jejich upotřebení. Nemusíte se bát, že by byla jedovatá. Pokud
se tepelně upraví, jsou zcela jedlá.
Vyzkoušejte nakládaná zelená rajčata, která jsou velmi populární v Severní Americe, kde
nechybí v žádném dobrém lahůdkářství. Variantou populární hlavně na britských ostrovech je chutney se
zelených rajčat.
Americká nakládaná rajčata
Rajčata propícháme na několika místem párátkem a spolu s kořením a bylinkami naskládáme
do vysokých sklenic. Skvěle se na to hodí chřestové sklenice značky Weck.
Ocet, vodu, med a sůl uvedeme do varu a prudce vaříme asi 5 minut. Odstavíme a necháme zchladnout. Touto
směsí zalijeme sklenice, pokud by nám pochybělo, můžeme dolít studeným octem. Rajčata
potřebujeme zatížit, aby byly neustále ponořená v nálevu.
Skvělým pomocníkem jsou velké skleničky Weck se širokým průměrem 100mm, víčkem s průměrem
80 mm potom pohodlně zeleninu zatížíte. Skladujeme ve spíži. Rajčata můžeme jíst za 1 měsíc, ale lepší
jsou až po 2-3 měsících.
Chutney se zelených rajčat
Toto chutney se hodí k sýrům nebo můžete přidávat do sendvičů či na chleba. Oloupat zelená
rajčata je docela kumšt. Pokud vám tedy slupky nevadí, netrapte se loupáním. Rajčata
a oloupaná jablka nakrájíme na hrubo, dáme do hrnce spolu s cibulí a solí. Uvedeme do varu a necháme
20 minut probublávat.
Přidáme rozinky, cukr, ocet, citronovou kůru a šťávu a opět necháme probublávat 30 minut,
dokud směs nezhoustne. Přisypeme hořčičná semínka a chilli. Plníme do horkých sklenic
a uzavřeme. Krátce sterilujeme, stačí 15 minut při 85°C, skleničky musí být zcela ponořené
ve vodě. Chutney necháme odležet, ochutnávat můžeme za měsíc.
Co budete potřebovat
Americká nakládaná rajčata:
1 kg zelených rajčat
několik větviček kopru
2-3 bobkové listy
2-3 chilli papričky (sušené)
1,5 lžičky hořčičných semínek
1 lžíce kuliček černého pepře
4-5 hřebíčků
1l ovocného octa (jablkového, vinného)
125 ml vody
4 lžíce medu (cukru)
1 lžíce soli
Chutney ze zelených rajčat
750 g zelených rajčat
500 g jablek
250 g cibule, nakrájené na hrubo
1 lžíce soli
125 g hrozinek
500 g cukru krupice
250 ml ovocného octa
kůra šťáva ze 2 velkých citronů
2 lžíce hořčičných semínek
2-3 čerstvé chilli papričky (bez semínek)
Na sáček koření (můžete použít např. gázu, plátýnko nebo jednorázové sáčky na čaj):