Rajčatová passata (italsky passata di pomodoro) v našich kuchyních již zdomácněla. Jde
vlastně o šťávu z čerstvých rajčat, kterou potom můžeme použít nejen do jídel italské
kuchyně
Obsahuje velké množství antioxidantů, vitamínů A, B, E a minerálů. Rajčatová šťáva se uplatňuje
při redukčních dietách, pomáhá proti únavě a stárnutí organismu.
Nejčastěji se používá jako základ omáček k těstovinám, můžete ji použít i na pizzunebo
do polévek (tomatové, minestrone, gulášové,..), případně při pečení masa nebo
při tomatové verzi rizota.
Passatu si nespleťte s protlakem (nejde o koncentrát), kečupem nebo sekanými rajčaty.
My jsme z letošní úrody připravili domácí passatu. Máme tak pod kontrolou kvalitu použitých surovin a
že na nich chuť výsledného produktu opravdu stojí. Rajčata by měla být zralá, klidně
i přezrálá, měkká. Mají intenzivní chuť, která se potom přenese i do omáčky. Samozřejmě
používejte rajčata v perfektním stavu, zdravá, nenapadená plísněmi. A takto jsme vyráběli
passatu “open air” u nás na zahradě :)
1. Omytá rajčata jsme šoupli do kotlíku na oheň (určitě lze ale použít větší hrnec na
sporáku v kuchyni), lehce jsme je podlili vodou a přiklopili pokličkou, aby se teplem
rozdusila.
2. Rajčata se postupně rozvařila, pomohli jsme jim vařečkou při častém míchání. Tady
pozor, rádo se to připaluje, takže buď to chce mírný oheň, nebo míchat fakt často.
3. Rajčatová kaše určená k pasírování má mít přibližně takovou konzistenci. Před samotným
pasírováním ji nechejme raději vychladnout. My jsme je nechali přes noc odpočinout.
4. Pasírujeme přes klasické kuchyňské nerezové síto, naběračkou ještě vytlačíme krouživými pohyby
zbytky šťávy.